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南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼…… 5df1a33a3d2f153adf1ad1f1adf223
烹制材料（三人份）
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材料： 2a3df22321ad32df135a
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
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腌料： 5df1a33a3d2f153adf1ad1f1adf223
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
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调料：
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 23a1df322z1d1fad8f83s2df
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鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 23a1df322z1d1fad8f83s2df
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往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。 2a3df22321ad32df135a
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。 ad21f351ad2fv.3a3a2d1f
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。 ad21f351ad2fv.3a3a2d1f
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质
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会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 ADfak*fl3lxS#%622s
